Peixes, escolhendo, preparando, degustando...

Saber preparar peixe tem seus detalhes, mas mas importante que isso é saber escolher um peixe de boa qualidade, fresco, e ainda confiar no produto que estás levando. Particularmente, há anos atrás enquanto fazia uma aula de gastronomia sobre peixe, o chef Aires já dizia que o segredo é ser amigo do peixeiro! Achei um tanto quanto curioso, mas com todo fundo de verdade, já que muitos gaúchos também ficam amigos do açougueiro na hora de comprar a carne para o churrasco de domingo porque não ficar amigo do peixeiro? Para aqueles que moram no litoral isso fica mais viável e agora para quem está na capital, tem todo veraneio para poder ficar amigo daquele que vende peixe, ou como outros tantos, fica no peixe congelado, que bem não tem o mesmo deleite de um peixe fresco, mas ainda assim está valendo, bons fornecedores congelam o peixe logo e assim temos acesso a bons peixes. Bem, também estou aqui para falar da escolha de peixes, certo? Pois comece olhando para os olhos do peixe, tem de estar brilhantes, sem pontinhos brancos, depois confira as guelrras, tem de estar vermelhas, após dê uma passada de olho nas escamas, elas devem estar brilhando e devem estar firmes. Entre outras dicas, se você ficou interessado e quer saber um pouco mais indico a reportagem da revista vida simples deste mês, veja no link:  http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/reportagem/be-a-ba-da-cozinha/como-escolher-preparar-peixes-646679.shtml?origem=vidasimples 

Peixinho, que coisa boa, minha melhor combinação é com  alho, gengibre e curry, cozido na panela, servido com arroz 7 grãos, uma beleza. Cheio de iodo, bom para o metabolismo da tireóide, proteína, para construir músculos, zinco para reforçar a imunidade.  

Para quem em breve vai para a praia, nem que seja para passar o fim de semana, aproveite a brisa do mar e um pouco do peixe que vem de lá.

Gestação e iodo, e um pouco de iodo para todos

Gestação e iodo

A gestação é um período importante na mulher onde todos nutrientes devem ser fornecidos para o embrião crescer e desenvolver, depois de todo esforço para se ter uma dieta saudável, a mulher se sente recompensada em ver seu bebê forte para mamar.

Durante a gestação é preciso aumentar a ingestão calórica da mulher, especialmente no segundo e terceiro trimestres, onde deve ocorrer também aumento da ingestão protéica. Mas quero falar um pouco das vitaminas e minerais. Nesse período onde a nutrição materna influencia toda nutrição e desenvolvimento do bebê, existem alguns minerais que têm especial importância. Há um aumento de necessidade maternas de vitamina A, vitamina C, vitaminas do complexo B, ferro, zinco, iodo e selênio.

Destes o iodo merece especial atenção, ele influencia diretamente os hormônios da tireóide, que no desenvolvimento do bebe, é necessário para a mielinização do sistema nervoso. Ele é importante da 15º semana de gestação até os 3 de idade, onde influencia diretamente o crescimento e desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso central. Ainda existem lugares no Brasil com deficiência de iodo, sendo uma das causas de retardo psicomotor em crianças.

Sabe-se que a deficiência de iodo materna pode acarretar conseqüências maléficas e esforços têm sido despendidos no intuito de minimizá-las. Um exemplo disto foi a decisão de várias entidades governamentais de suplementar o sal com iodo, por isso as embalagens de sal que encontramos no mercado estão escritas assim: SAL IODADO. E aqui se encontra a justificativa para alguns pacientes que já me perguntaram: sal faz mal dra? Não, não é o sal que faz mal, mas o EXCESSO é que faz!

Não só as gestantes devem preocupar-se com sua ingestão de iodo, todos merecem dar uma atenção especial a este micronutriente.

Preste atenção nas fontes abaixo. 

Fontes de iodo: peixes ( cavala, salmão,  pescada,  sardinha, bacalhau, robalo), algas, frutos do mar ( moluscos, mexilhão, lagosta, ostras), laticínios, sal e a própria suplementação.

Quanto ingerir: é recomendado ingerir 150µg/dia, para você ter uma idéia uma posta de salmão de 150g fornece 107µg, 100g de sardinha fornece 64µg e 1 ovo 37µg. Os peixes são realmente a melhor fonte, com especial atenção a cavala e o mexilhão que são os que mais fornecem iodo.

Importante: deve-se também ter boa ingestão de selênio, ferro e vitamina A , pois a deficiência destes componentes exacerba a deficiência de iodo.