Para vegetarianos

Entre as dificuldades que enxergo em se adotar a alimentação vegetariana é os que tentam encontrar alguma justificativa oposta a idéia, numa tentativa de convencimento, já que muitas vezes incomoda mais aos " demais" do que ao próprio vegetariano. Entre as ideias errôneas que encontro por aí, é da que a dieta vegetariana seria "incompleta", "pobre em proteínas" "deficiente", quando muito ao contrário se a pessoa realmente investe na ideia de uma dieta balanceada, se torna uma dieta muito saudável. Tendo acompanhamento médico, e monitoramento de alguns nutrientes, através de exames laboratoriais, e se suplementa se necessário. Abaixo transcrevo a posição da American Dietetic Association (ADA) sobre a alimentação vegetariana. 

"A alimentação vegetariana apropriadamente planejada, incluindo dietas veganas, são saudáveis, nutricionalmente adequadas e podem proporcionar benefícios para a saúde, prevenção e tratamento de certas doenças. Bem planejada a alimentação vegetariana é apropriada para indivíduos durante todas as fases do ciclo de vida, incluindo gravidez, lactação, infância, adolescência e também para atletas." 

Craig WJ, Mangels AR; American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. J Am Diet Assoc.;109(7):1266-82, 2009.

QUINOA REAL cereal com alto valor nutricional

QUINOA REAL

O Cereal do século XXI

·      Proteína vegetal com alto valor nutricional em comparação a outras de sua espécie.

·      Possui todos os aminoácidos essenciais que o organismo necessita.

·      Seus valores protéicos são equiparados à proteína animal, como a da carne e a do leite, portanto uma otima opção para veganos. 

·      Fonte de vitamina, sais minerais, Cálcio, Ferro, Ômega 3 e 6.

·      Rica em fibras integrais, de baixo índice glicêmico.

Origem: Salar de Uyuni

·      “GRAND MADRE” ou “GRANO ORO” como era chamada pelos Incas, a quinoa real é cultivada em condições climáticas e geográficas totalmente específicas, dando a seu grão esse título de nobreza. No Salar de Uyuni, Bolívia, um deserto de 12.500km² e a 3.600m de altura, em temperaturas de até 30ºC no inverno, os ventos gelados carregados de sal trazem até você grãos de sabor suave e textura macia: a Quinoa Real

Comparativo Nutricional:

QUINOA REAL COMPARATIVO NUTRICIONAL (100G DO PRODUTO)
Componente	ferro (mg)	proteínas (mg)
Quinoa real	11	14
Milho	0	10,5
Trigo	3,3	11,5
Aveia	5,3	8
Centeio	5,8	10,5
Cevada	3,7	9,5

Sobre a Quinoa

·      NASA: “A Quinoa apresenta as qualidades alimentares desejáveis para a aplicação no Sistema de Suporte a Vida Ecologicamente Controlada (CELSS em inglês) devido a sua composição rica em proteínas e aminoácidos essenciais.” Art. Técnico da NASA 3422. 30/07/93 – Centro de Pesquisa Ames.

·      ONU/FAO: Food & Agricultur Organization – “O valor nutricional da planta é considerável. O conteúdo e a qualidade de suas proteínas são notáveis devido a sua composição de aminoácidos”. http://www.fao.org/docrep/10646e/T0646E0F.htm

·      OMS – Organização Mundial da Saúde (Word Health Organization): Considera a quinoa como Grão Mãe e o mais completo alimento para consumo humano existente no reino vegetal.

Benefícios

·      Indicada para atletas/esportistas, pois fornece excelente reserva energética na prática de exercícios físicos.

·  Rica em fibras integrais, regula as funções intestinais favorecendo todo o processo digestivo.

·     Boa fonte de cereal, rico em proteínas,  para vegetarianos

·   Fonte de aminoácidos essenciais (formadores de proteínas) que contribuem para a formação e desenvolvimento da capacidade intelectual.

Formas de Consumo

·      Grãos: Nas aplicações do arroz e do trigo, em pratos quentes, frios, doces ou salgados.

·      Flocos: Bastante utilizado nas saladas, iogurtes, vitaminas, cereais matinais,  e em saborosas receitas doces ou salgadas.

·      Farinha: Substitui a farinha de trigo na fabricação de pães, tortas, bolos, panquecas, etc.

Bibliografia: ANDEAN VALLEY. Quinoa Real 100% orgânico. In: Mundo da Quinoa. São Paulo. s.d. Folder.

São Paulo: Lasanha de berinjela no Eataly

Estive em São Paulo para um congresso recentemente, o Ganepão, e em meio a palestras e estudos, passear em São Paulo, foi parte do meu roteiro. E dentro do roteiro, conhecer o Eataly foi uma surpresa mais que agradável. A comida italiana não tem tanta fama de light não, mas dentro de todas opções que existiam, e na companhia de colegas nutricionistas, escolhemos a parte dos vegetais para apreciar.

Todas pedidos saladas, um mais saborosa que a outra, e eu pedi uma lasanha de berinjela, muito saborosa. Cheia de queijo, sim, mas sem massa ( parece massa na foto, mas não é...eles fizeram camadas com farinha de milho), eram camadas de berinjela com molho vermelho e queijo. Essa lasanha de berinjela, estava de comer sorrindo. 

Uma foto de um prato maravilhoso com berinjela apreciado no Eataly em São Paulo, cheio de queijo, não muito light, mas um exemplo de quanto um vegetal pode ser maravilhosamente saboroso. 

Salada de folhas verdes, com erva doce, parmesão e baslsamico

Deu vontade? 
Comece aprendendo a preparar berinjela: 

O processo é simples. Lave a berinjela e corte as pontas. A maioria das beringelas podem ser comidas com a pele. Para que a berinjela fique com menos amargo, polvilhe com sal e após o corte em pedaços e deixe descansar por 30 minutos. com isto vai sair um pouco da água e torná-lo menos propenso a absorver uma grande quantidade de óleo durante o cozimento. Lavar a berinjela depois de remover a maior parte do sal . Berinjela pode ser cozida, assada, cozida no vapor, ou salteada. 

Meu recheio predileto, é picar cebola, tomatinho, ervas finas e orégano e ao final azeite de oliva. Opcional: Queijo ralado ao final e está pronto. 

Fui procurar uma receita de berinjela e achei esta: ( Do Jamie...;-))

http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/aubergine-parmigiana-melanzane-alla-parmigiana/#sbsdD2rvsVOHt7sl.97

Nhoque vegano | Cozinha Namu #05

Cogumelos para que te quero

Um cogumelo é na verdade a parte de um fungo comestível, mas sem sustos ele é muito saudável e uma ótima fonte de nutrientes. A sua textura carnuda, e sua fonte proteica faz dele um ótimo substituto da carne na dieta. Vegetarianos, não percam essa fonte de proteina. :-)

Como escolher: escolha cogumelos que são secos e firmes e saiba que  cogumelos não duram muito tempo, por isso consuma tão logo possível, alguns podem durar 7 dias ( in natura), outros  ficam bons em até 1-2 dias na geladeira. 

Fonte de nutrientes:  possui grande quantidade de vitaminas Bs, D, potássio, cobre e selênio. A vitamina D é essencial para saúde óssea. Cobre ajuda seu corpo a utilizar ferro, manter a saúde óssea , e promover a pele e cabelo saudável.  O selênio protege nossas células contra danos, é antioxidante, excelente para sua saúde cerebral. 

Então não perca a oportunidade de comer cogumelos.