Como cozinhar quinoa

Cozinhando a Quinoa perfeita. 

Faça o seguinte: 

 1 - Meça a sua quinoa. Para depois saber quanto de água usar. Por exemplo use 1 xícara de quinoa para 1 ½ xícaras de água. Meu conselho é fazer mais para que você possa apreciá-lo no dia seguinte e acrescentar proteína a salada.  

 2 - Lavar a quinoa em água fria, use uma peneira fina. Nessa etapa a ideia é esfregar os grãos para ajudar a reduzir as saponinas, que dão um ligeiro sabor amargo, portanto essa etapa ajuda a tornar a quinoa mais saborosa e diminui seu potencial fermentativo no trato gastrointestinal. Nessa etapa você também pode deixar de molho algumas horas e desprezar a água após. 

 3 - Cozinhe a quinoa:  use xícara de quinoa lavada para  cada 1 1/2 xícaras de água. Coloque uma pequena pitada de sal e deixe ferver. Depois deixe o fogo reduzir e tampe.

4 - Cozinhe em fogo baixo por um 15 minutos ou até que a água tenha absorvido, em seguida, desligue o fogo. 

5 - Descanse por pelo menos 10 minutos Este é provavelmente um dos passos mais importantes. Nessa hora a quinoa vai terminar seu cozimento, acrescentando sabor e digestibilidade. 

Pronto, muito fácil, não é mesmo? 

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Muffin de grão de bico e limão com farinha integral - Lemon Chickpea Muffins with the World's Premier Culinary College

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Receita de creme de espinafre sem glúten e sem lactose

Uma dica de creme para tempos mais gelados, como no inverno. Espinafre é riquíssimo em beta-caroteno, ferro, sais minerais, vitaminas do complexo B, vitamina C e vitamina K. Os carotenóides pró-vitamínicos são pigmentos lipossolúveis encontrados em fontes vegetais, e são convertidos em vitamina A . Assim, o beta-caroteno protege o organismo da ação de radicais livres. 

A receita abaixo é realmente muito fácil de fazer, e relativamente rápido, e uma boa opção de creme para comer a noite no jantar. 

CREME DE ESPINAFRE-RECEITA

Ingredientes: 

• 350g de espinafre 
• 2 xícaras (chá) de leite sem lactose ou leite de amêndoas
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto

Cozinhe o espinafre por alguns minutos, bata no liqüidificador com um pouco da água do cozimento e reserve. coloque em uma panela o leite, em fogo baixo, acrescente o amido de milho e mexa bem, acrescente o espinafre cozido. Tempere com, sal, pimenta e noz-moscada e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar. Por ultimo coloque o azeite de oliva e sirva. 

São Paulo: Lasanha de berinjela no Eataly

Estive em São Paulo para um congresso recentemente, o Ganepão, e em meio a palestras e estudos, passear em São Paulo, foi parte do meu roteiro. E dentro do roteiro, conhecer o Eataly foi uma surpresa mais que agradável. A comida italiana não tem tanta fama de light não, mas dentro de todas opções que existiam, e na companhia de colegas nutricionistas, escolhemos a parte dos vegetais para apreciar.

Todas pedidos saladas, um mais saborosa que a outra, e eu pedi uma lasanha de berinjela, muito saborosa. Cheia de queijo, sim, mas sem massa ( parece massa na foto, mas não é...eles fizeram camadas com farinha de milho), eram camadas de berinjela com molho vermelho e queijo. Essa lasanha de berinjela, estava de comer sorrindo. 

Uma foto de um prato maravilhoso com berinjela apreciado no Eataly em São Paulo, cheio de queijo, não muito light, mas um exemplo de quanto um vegetal pode ser maravilhosamente saboroso. 

Salada de folhas verdes, com erva doce, parmesão e baslsamico

Deu vontade? 
Comece aprendendo a preparar berinjela: 

O processo é simples. Lave a berinjela e corte as pontas. A maioria das beringelas podem ser comidas com a pele. Para que a berinjela fique com menos amargo, polvilhe com sal e após o corte em pedaços e deixe descansar por 30 minutos. com isto vai sair um pouco da água e torná-lo menos propenso a absorver uma grande quantidade de óleo durante o cozimento. Lavar a berinjela depois de remover a maior parte do sal . Berinjela pode ser cozida, assada, cozida no vapor, ou salteada. 

Meu recheio predileto, é picar cebola, tomatinho, ervas finas e orégano e ao final azeite de oliva. Opcional: Queijo ralado ao final e está pronto. 

Fui procurar uma receita de berinjela e achei esta: ( Do Jamie...;-))

http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/aubergine-parmigiana-melanzane-alla-parmigiana/#sbsdD2rvsVOHt7sl.97

O gengibre tem varias propriedades benéficas para a saúde, como  seu efeito inflamatório e na imunidade na recuperação de gripes e resfriados, além disso ajudar a dar uma empurradinha no metabolismo! 

Confira a receita abaixo: 
http://gnt.globo.com/receitas/receitas/sopa-de-cenoura-com-gengibre-receita-da-bela-gil.htm

Ingredientes

• 5 cenouras picadas grosseiramente

• 2cm de gengibre picado

• ¼ de cebola picada

• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim cru (ou azeite ou óleo de girassol)

• ½ colher (chá) de sal marinho

• 4 xícaras de água

Modo de preparo

1. Refogue a cebola com o óleo de gergelim.

1. Adicione o gengibre, as cenouras e a água.

1. Adicione o sal e deixe cozinhar por 20 minutos com a panela tampada.

1. Bata no liquidificador com a água do cozimento até ficar bem cremosa.

Voltar a panela para finalizar o creme e está pronto. 

Nhoque vegano | Cozinha Namu #05

Receita do programa do GNT- Tempero de Familia, 10!!

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/sorvete-de-manga-com-raspas-de-chocolate-do-tempero-de-familia.htm


Receita do programa do GNT- Tempero de Familia, 10!!

Sorvete de manga com raspas de chocolate do 'Tempero de FamíliaReceita do programa do GNT- Tempero de Familia, 10!!Sorvete de manga com raspas de chocolate (Foto: Pablo Hoffmann)
Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 6 porções Nível de dificuldade: fácil 
Ingredientes:500g de manga madura (congelada)
400g de iogurte natural integral
Raspas de 1 (um) limão
2 colheres (sopa) de mel
4 folhas de hortelã
Modo de preparo:Congele a manga em cubos e passe-as no processador. Desligue o processador e acrescente o iogurte, as raspas de limão, o mel e as folhas de hortelã. Bata novamente.
Leve a mistura ao freezer. Na hora de servir, retire do freezer e acrescente as raspas de chocolate por cima.

Pão de queijo, sem ovo

Aí vai a receita de pão de queijo sem ovo para quem tem alergia a ovo, ou não gosta...retirei de um livro de receitas para pacientes com alergias alimentares. ( Não contém ovo, soja e trigo)

Ingredientes: 
- 1 xic de de polvilho azedo
- 3 col de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de sal
- 75 ml de leite integral
- 50ml de água
- 5 col de sopa de óleo

Como fazer: 
Juntar todos ingredientes no liquidificador, bata por 5 min.
Coloque em forminhas untadas e asse em forno pré-aquecido, a 200 graus, por 20-25 min.

Rende 12 unidades grandes, cada unidade contém 82 kcal, 45,8mg de cálcio, 4,6g de gordura e 66mg de sódio.


Bibliografia: Receitas culinárias para crianças com alergia alimentar. Instituto girassol. São Paulo, 2008. 

Salada de batatinhas cozidas, abacate e agrião do Jamie Oliver

Salada de batatinhas cozidas, abacate e agrião do Jamie Oliver

Ingredientes: 

1 abacate grande maduro

700g de batatinhas (ou batata-inglesa) descascadas

3 punhados de agrião lavado 

Óleo de oliva

Suco de 1 -2 limões

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo: Cozinhe as batatas em água fervente salgada até que ficarem bem macias. Escorra. Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Descasque a fruta, e corte ao comprido em fatias ou pedaços grossos, e acomode em uma tigela. Se tiver alguma batata maior, corte-a ao meio, mas se forem batatas pequenas, use-as inteiras. Adicione ao abacate na tigela. Acrescente o agrião, regue com 2 generosos fios de azeite de oliva e suco de limão a gosto. Tempere e misture tudo. Sirva em um prato grante, coberto com qualquer agrião que tenha restado. Esta salada fica bem acompanhando frango, peixes, ou até mesmo sozinha, especialmente no verão. 

Receita de batida laxante

Essa batida é para aqueles que precisam dar uma ajuda para o intestino através da alimentação. Recomendo que se tome pela manhã em jejum. 

Batida laxante: 

Misture os ingredientes e bata no liqüidificador. Pode deixar de molho a ameixa e a linhaça na noite anterior se quiser.  1 fatia de mamão4 ameixas secas1 col chá azeite de oliva
1 col de chá semente de linhaça1/2 copo água

Biscoito de gergelim sem glúten

Oba, receita testada e aprovada, é uma delícia!

Biscoito de gergelim sem glúten

- 1 ovo
- 1 xic de farinha de arroz
- 1 xic de amido de milho
- 1/2 xic de gergelim

- 80g de manteiga
- sal a gosto
- fermento em pó- 1 col de sopa

- água o suficiente para dar liga, aproximadamente 150ml.

- 

Misture as farinhas, o ovo, sal, fermento, gergelim e a manteiga, vá misturando a manteiga, com movimentos como se fosse fazer um farelo, por ultimo então va acrescentando a água até formar uma massa lisa. Amasse com um rolo e corte em triângulos ou quadrados. Como toda massa sem glúten, é delicada, e quebra fácil, por isso cuidado. 

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 15 min. 

15 a 20 min e está pronto

antes de assar 

Suco verde da Neka Menna Barreto

A Neka Menna Barreto esteve em Poa, e o Jornal Zero Hora fez uma reportagem sobre as comidinhas que ensinou em um curso que ela ministrou há uns meses atrás e eu me apaixonei pela receita que eles publicaram da autoria da Chef (  http://www.neka.com.br  )

Suco verde da Neka ( serve uma penca!)

-1 maço de couve

-1 maço de salsa

-2 mangas

-10 bananas caturras

-1 maracujá

Foto do blog da Neka

-2 L de água

-500g de gelo

-50g de linhaça

-3cm de gengibre

-2 col de café de açafrão

Como?

Deixar de molho a linhaça, 10 min, lavar as folhas verdes. Bater tudo no liqüidificador, pode coar, ou não.

Pronto.

Dica: reduza as quantidades proporcionalmente.

Video com uma receita dela muito parecida: http://www.youtube.com/watch?v=I9lod6pMFkA

e a outra receita no blog dela: http://caderno-de-receitas-neka.blogspot.com.br/2010/06/suco-verde.html

Suco de tâmaras para insones: receita

Suco de tâmaras

-       1 /2 maçã

-       suco de 1 limão

-       1/2  banana

-       3 a 4 tâmaras

-       1/2 pote iogurte natural

      Bater no liquidificador ( lembrar de retirar o caroço da tâmara...).

Propriedades: devido ao alto conteúdo de carboidratos, simples e complexos (72%) as tâmaras constituem um alimento muito energético. São ideais para aqueles que precisam de muita energia, como desportistas. As tâmaras também são ricas em ácido pantotenico (vitamina B5), conhecida pelos seus efeitos tranquilizantes. Tanto iogurte quanto as tâmaras possuem triptofano, o que os torna interessante como uma opção de ceia, pois comê-las antes de dormir estimula a formação de melatonina, que contribui para se ter uma boa noite de sono.