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segunda-feira, 18 de agosto de 2014

Tomate: quando cozido é melhor que cru. Porque recomendo o consumo do tomate processado





Imagem extraida de: http://www.eatwell101.com/tomato-sauce-pizza-recipe-cooking-tomato-sauce
Tomate considerado na verdade uma fruta é riquíssimo em vitamina A, licopeno, luteína, zeaxantina importantes na prevenção de alguns tipos de câncer, quando proveniente de fontes alimentares. 

Especialmente o licopeno foi associado a prevenção de câncer de próstata. Muito curioso é saber que o processamento do tomate ( ou seja transforma-lo em molho, extrato ou massa de tomate) libera mais licopeno  pela decomposição da parede celular, o que aumenta o seu poder antioxidante. Portanto é recomendável  que você consuma ele tanto cru como cozido, e até mesmo processado, quando pode vir a ter de 2 a 8 vezes a quantidade de licopeno, comparado ao tomate cru. 

Não hesito em dizer e estimular o consumo de massa, extrato e molho de tomate. E mais: consuma ele com algum tipo de gordura, pois o licopeno é lipossolúvel e portanto solúvel em gordura, conferindo melhor absorção com lipídios, e nada melhor que azeite de oliva para esta combinação.

Mas não deixe de consumir o tomate cru pois ele contem importantes nutrientes como a vitamina C e vitaminas Bs. O tomate também é uma boa fonte de sais minerais como fósforo, potássio e magnésio. 

Sem dúvida alguma, os tomates de cultivo orgânico são mais ricos nessas vitaminas e minerais. Uma ótima dica é fazer molho de tomate com tomatinhos cereja, faça-os de uma só vez e descongele a cada vez que precisar cozinhar, fica fácil e prático de consumir. Tenha à mão molho, massa e extrato de tomate. Hoje já possível encontrar essas opções orgânicas o que sem dúvida melhora ainda mais as já existentes propriedades benéficas! 


Salada do restaurante Singular em Poa. 

Tomatinho orgânico em um evento que participei


terça-feira, 21 de janeiro de 2014

Recomendação do Conselho Federal de Medicina sobre o uso de ácido fólico em mulheres em idade fértil

Este é um material técnico, sobre o uso de ácido fólico. 
Abaixo a recomendação...

RECOMENDAÇÃO CFM Nº 2/13

EMENTA: Recomenda-se a administração de
ácido fólico em mulheres em idade fértil e que
planejam engravidar, além daquelas com
fatores de risco, no intuito de prevenir defeitos
abertos do tubo neural.

O CONSELHO FEDERAL DE MEDICINA, no uso das atribuições conferidas
pela Lei nº 3.268, de 30 de setembro de 1957, alterada pela Lei n° 11.000, de
15 de dezembro de 2004, regulamentada pelo Decreto nº 44.045, de 19 de
julho de 1958, alterado pelo Decreto nº 6.821, de 14 de abril de 2009, e
CONSIDERANDO que a formação e o fechamento do tubo neural ocorrem
entre os dias 17 e 30 após a concepção, ou seja, de quatro a seis semanas
após o primeiro dia do último período menstrual, geralmente antes do
diagnóstico clínico da gestação;
CONSIDERANDO que o defeito aberto do tubo neural (Datn) é uma anomalia
congênita prevalente (em torno de 1:1000 nascimentos) e associado com
significativa morbidade e mortalidade;
CONSIDERANDO que há consenso na literatura de que a reposição
periconcepcional de ácido fólico reduz a ocorrência e a recorrência de Datn;
CONSIDERANDO que a maioria das mulheres em idade fértil não consome
diariamente quantidade suficiente de ácido fólico;
CONSIDERANDO que a biodisponibilidade do ácido fólico sintético é
substancialmente superior à do folato de alimentos naturais;
CONSIDERANDO que a grande maioria das mulheres com gestações afetadas
por crianças com Datn não têm história pessoal ou familiar positiva;
CONSIDERANDO o decidido na sessão plenária de 19 de setembro de 2013,
 RECOMENDA-SE:
1. Que toda mulher que planeja engravidar, ou toda mulher em idade fértil
sem método anticoncepcional e que não apresente fatores de risco para
Datn, utilize 400 μg (0,4 mg) de ácido fólico sintético, iniciando, no mínimo,
30 dias antes do dia em que planeja engravidar e mantendo sua ingestão
durante os três meses iniciais da gestação .
2. Que mulheres em idade reprodutiva sejam orientadas sobre os benefícios
da suplementação de ácido fólico sintético durante qualquer consulta
ginecológica (por exemplo: no exame anual, na coleta do teste de
Papanicolau), especialmente se a gravidez está sendo planejada (III-A).
3. Que mulheres que apresentam fatores de risco, entre eles história prévia
de gestação acometida por Datn, recebam a suplementação de ácido fólico
sintético na dose de 4.000 μg por dia (4,0 mg), iniciando pelo menos 30
dias antes do dia em que planejam engravidar e mantendo sua ingestão
durante os três meses iniciais da gestação. Nesse grupo, seria importante
que fosse realizado aconselhamento genético pré-concepcional por médico
especializado em genética médica.
4. Que gestantes sejam desencorajadas a utilizar altas doses de ácido fólico
sintético por meio de maiores doses de medicamentos polivitamínicos, pois
isso poderia promover a sobredosagem de outras vitaminas e/ou macro ou
micronutrientes, sendo prejudicial à saúde materno-fetal.
5. Considerando a alta frequência de gestações não planejadas que ocorre no
Brasil, o CFM encoraja todos os esforços dos órgãos públicos no sentido
de desenvolver programas mais abrangentes de fortificação de alimentos e
maior vigilância no seguimento desses programas.

Brasília-DF, 19 de setembro de 2013

ROBERTO LUIZ D’AVILA HENRIQUE BATISTA E SILVA
Presidente Secretário-geral

REFERÊNCIAS
Federação Brasileira das Associações de Ginecologia e Obstetrícia (Febrasgo) -
Manual de Orientação Datn - Guia Prático de Condutas - Recomendação sobre a
Suplementação Periconcepcional de Ácido Fólico na Prevenção de Defeitos de
Fechamento do Tubo Neural (Anencefalia e outros defeitos abertos do tubo neural) -
2012.
Lumley J, Watson L, Watson M, Bower C. Withdrawn. Periconceptional
supplementation with folate and/or multivitamins for preventing neural tube defects.
Cochrane Database Syst Rev. 2011(4):CD001056.
Folic acid for the prevention of neural tube defects. American Academy of Pediatrics.
Committee on Genetics. Pediatrics. 1999 Aug;104 (2 Pt 1):325-7.
Recommendations for the use of folic acid to reduce the number of cases of spina
bifida and other neural tube defects. MMWR Recomm Rep. 1992 Sep 11;41(RR-14):1-7
Institute of Medicine (IOM). Dietary reference intakes: folate, other B-vitamins, and
choline: prepublication copy. In: Dietary reference intakes for thiamin, riboflavin, vitamin
B6, folate, vitamin B12, pantothenic acid, biotin, and choline. Washington, DC: National
Academy Press, 1998. Chapter 8, page 11.
Acog practice bulletin. Clinical management guidelines for obstetrician-gynecologists.
Number 44, July 2003. (Replaces Committee Opinion Number 252, March 2001).
Obstet Gynecol. 2003 Jul;102(1):203-13.
National Collaborating Centre for Women’s and Children’s Health. 2008. Antenatal
care: routine care for the healthy pregnant woman. Clinical Guideline. Commissioned
by the National Institute for Clinical Excellence. RCOG Press: London, UK; 84–85

segunda-feira, 8 de abril de 2013

Veja os alimentos ricos em luteína antioxidante preventivo de Degeneração Macular Relacionada à Idade


Muito bem, você sabe qual uma das maiores causas de cegueira no mundo? Degeneração Macular Relacionada à Idade (DMRI ou AMD - Age Related Macular Degeneration).  Eu fico muito entusiasmada de falar sobre o papel da alimentação na prevenção desta doença ocular que vêm com a idade, pois é exatamente isso a que se refere quando falamos em alimentação para prevenir! É exatamente isso que gosto de fazer e falar: o que fazer hoje para evitar algo no futuro. E muitas pesquisas confirmam com toda notoriedade o papel dos carotenoides na prevenção de cegueira relacionada a idade. Seja através da alimentação, seja através da reposição destes carotenoides que têm função antioxidante. 

Luteína e zeaxantina são os carotenóides presentes em algumas frutas e verduras como as abaixo. Coma uma porção pelo menos, ao dia. 

Veja os alimentos ricos em luteína e a quantidade (em mg) por porção:

 Couve (cozida): 33.8 mg / 1 xícara
 Couve (crua): 22.1 mg / 1 xícara
 Brotos (cozida): 18.1 mg / 1 xícara 
 Couve portuguesa (cozida): 17.2 mg / 1 xícara
 Espinafres (cozida): 15 mg / 1 xícara
 Espinafres (frescos, crus): 6.7 mg / 1 xícara
 Brócolis (cozida): 3.4 mg / 1 xícara
 Milho (cozido): 2.9 mg / 1 xícara
 Ervilhas (enlatadas): 2.3 mg / 1 xícara
 Alface: 1.5 mg / 1 xícara
 Milho (enlatado): 1.4 mg/ 1 xícara
 Ovos: 0.5 mg / 2 médios
 Feijão verde: 0.76 mg / 1 chávena
Polpa de laranja (concentrado congelado): 0.50 mg / 340 gramas
 Laranja: 0.49 mg / 2 médias
 Mamão Papaia: 0.45 mg / 2 médios
 Tangerinas (frescas): 0.40 mg / 2 médias

quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

Pequenos detalhes sobre o chá verde

Chá verde, eis uma bebida saudável, deveríamos beber regularmente, tem tantas propriedades saudáveis, que tenho que escolher alguma para escrever. Inspirada no meu livro de férias, quero falar de seu poder anticancerígeno. O chá verde tem uma propriedade interessante que é a de impedir a invasão de tecidos por elementos cancerígenos e bloquear ou reduzir a angiogênese ( formação de vasos) que em simples palavras, ajuda a ¨nutrir¨a massa celular cancerosa. Uma das substâncias poderosas que ela contém é a epicatequina-3-galato, que se eleva no sangue após tomarmos o chá, trazendo benefícios ao organismo.

Sem falar no efeito desintoxicante necessário para depurar substâncias indesejáveis que acabamos ingerindo ou se expondo, nocivas à saúde, invariavelmente e infelizmente nos expomos a essas substâncias diariamente ( daí tão importante ser saudável, ou mais cedo ou mais tarde seremos acometidos por alguma doença advinda destas). 

Diversas pesquisas apontam seus benefícios como efeito anti-câncer, de carácter preventivo.

Xïcara prática para fazer chá verde com folhas puras
Como preparar o chá faz diferença na quantidade de catequinas presentes, é preferível usar as folhas do chá, ao invés do saquinho pronto,  deixe pelo menos 5 minutos na infusão e após coe e ou use aqueles dispositivos que encontramos em algumas lojas de chás ou de cozinha, eu tenho uma xícara que já faz esta função.

Caso você tenha chá verde de saquinho, a dica é depois do tempo da infusão aperte o saquinho com os dedos, verá que seu chá ficará mais amargo, e aí é que se concentra mais catequinas. 

Sei que agora é verão, hace calor si, mas vamos nos inspirar nos marroquinos que tomam chá quente em calores maiores que os nossos, não é? No mais também se pode tomar chá verde frio, mas não muito tempo após a infusão pois pode perder propriedades benéficas, procure tomar teu chá em até 2 horas, ok?


Não esqueça do chá verde na sua lista de promessas para 2012: coloca lá: tomar mais chá verde.