Tomate: quando cozido é melhor que cru. Porque recomendo o consumo do tomate processado

Imagem extraida de: http://www.eatwell101.com/tomato-sauce-pizza-recipe-cooking-tomato-sauce

Tomate considerado na verdade uma fruta é riquíssimo em vitamina A, licopeno, luteína, zeaxantina importantes na prevenção de alguns tipos de câncer, quando proveniente de fontes alimentares. 

Especialmente o licopeno foi associado a prevenção de câncer de próstata. Muito curioso é saber que o processamento do tomate ( ou seja transforma-lo em molho, extrato ou massa de tomate) libera mais licopeno  pela decomposição da parede celular, o que aumenta o seu poder antioxidante. Portanto é recomendável  que você consuma ele tanto cru como cozido, e até mesmo processado, quando pode vir a ter de 2 a 8 vezes a quantidade de licopeno, comparado ao tomate cru. 

Não hesito em dizer e estimular o consumo de massa, extrato e molho de tomate. E mais: consuma ele com algum tipo de gordura, pois o licopeno é lipossolúvel e portanto solúvel em gordura, conferindo melhor absorção com lipídios, e nada melhor que azeite de oliva para esta combinação.

Mas não deixe de consumir o tomate cru pois ele contem importantes nutrientes como a vitamina C e vitaminas Bs. O tomate também é uma boa fonte de sais minerais como fósforo, potássio e magnésio. 

Sem dúvida alguma, os tomates de cultivo orgânico são mais ricos nessas vitaminas e minerais. Uma ótima dica é fazer molho de tomate com tomatinhos cereja, faça-os de uma só vez e descongele a cada vez que precisar cozinhar, fica fácil e prático de consumir. Tenha à mão molho, massa e extrato de tomate. Hoje já possível encontrar essas opções orgânicas o que sem dúvida melhora ainda mais as já existentes propriedades benéficas! 

Salada do restaurante Singular em Poa. 

Tomatinho orgânico em um evento que participei

Veja os alimentos ricos em luteína antioxidante preventivo de Degeneração Macular Relacionada à Idade

Muito bem, você sabe qual uma das maiores causas de cegueira no mundo? Degeneração Macular Relacionada à Idade (DMRI ou AMD - Age Related Macular Degeneration).  Eu fico muito entusiasmada de falar sobre o papel da alimentação na prevenção desta doença ocular que vêm com a idade, pois é exatamente isso a que se refere quando falamos em alimentação para prevenir! É exatamente isso que gosto de fazer e falar: o que fazer hoje para evitar algo no futuro. E muitas pesquisas confirmam com toda notoriedade o papel dos carotenoides na prevenção de cegueira relacionada a idade. Seja através da alimentação, seja através da reposição destes carotenoides que têm função antioxidante. 

Luteína e zeaxantina são os carotenóides presentes em algumas frutas e verduras como as abaixo. Coma uma porção pelo menos, ao dia. 

Veja os alimentos ricos em luteína e a quantidade (em mg) por porção:

 Couve (cozida): 33.8 mg / 1 xícara

 Couve (crua): 22.1 mg / 1 xícara

 Brotos (cozida): 18.1 mg / 1 xícara 

 Couve portuguesa (cozida): 17.2 mg / 1 xícara

 Espinafres (cozida): 15 mg / 1 xícara

 Espinafres (frescos, crus): 6.7 mg / 1 xícara

 Brócolis (cozida): 3.4 mg / 1 xícara

 Milho (cozido): 2.9 mg / 1 xícara

 Ervilhas (enlatadas): 2.3 mg / 1 xícara

 Alface: 1.5 mg / 1 xícara

 Milho (enlatado): 1.4 mg/ 1 xícara

 Ovos: 0.5 mg / 2 médios

 Feijão verde: 0.76 mg / 1 chávena

Polpa de laranja (concentrado congelado): 0.50 mg / 340 gramas

 Laranja: 0.49 mg / 2 médias

 Mamão Papaia: 0.45 mg / 2 médios

 Tangerinas (frescas): 0.40 mg / 2 médias

Ovo e colina, e ovo em si com suas polêmicas.

 A colina é uma substância presente na gema do ovo, importante para o desenvolvimento das funções cerebrais e para a transmissão dos impulsos nervosos.

Pesquisas indicam efeitos positivos sobre a evolução de doenças neurodegenerativas, tais como o Mal de Alzheimer e o Mal de  Parkinson.

Se você comer um ovo você estará ingerindo cerca de 130mg de colina, o que representa 1/4 da necessidade diária de uma pessoa.

Adultos saudáveis, podem e devem ingerir ovos com freqüência! A começar pela colina, fora todos outros nutrientes que fornece, entre eles a vitamina  A, D, E, B1, B2, fosfato, B12. Também contem zinco, selênio, magnésio, ferro, cálcio, fósforo.

É ainda rico em luteína e zeaxantina, que são substâncias importantes na proteção à visão – prevenindo a degeneração macular, a maior causa de cegueira em idade avançada.

Um ovo oferece 6g de proteínas, em 70 kcal.

E aí você poderia me perguntar...vem cá e o colesterol?

Bem essa é uma história bem comprida mas para lhe encurtar já digo que ao cabo de muitos anos, após muitas, polêmicas, pesquisas e discussões, pode-se chegar a conclusão que em adultos saudáveis, o consumo de um ou mais ovos por dia não aumenta o risco de doenças cardiovasculares.

Aumenta se você frita ele, ou se ele vem junto da batata frita, ( =alaminuta cuide-se) ai sim e que o bicho pega, caso contrario, vá tranquilo!