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A acelga é uma folha de
vegetal verde, que contém fósforo, cálcio, sódio, magnésio e boro, além de ferro,
manganês e zinco. Mas ainda melhor é o seu conteúdo de carotenóides (pró-vitamina
A e antioxidantes), fibras e os minerais cálcio, fósforo e potassio. A acelga é um alimento com baixo teor energético
e bom conteúdo de fibras, sendo muito indicado para ajudar a emagrecer e para
pacientes que desejam controlar a glicose por conter fibras que ajudam no
controle glicêmico e no controle da saciedade. Nas folhas da acelga as
substancias carotenóides a saber o b-caroteno,
a-caroteno,
luteína e violaxantina têm ação antioxidante e desativação de oxigénio (que é
mutagênico e confiável para danificar DNA, lipídios e enzimas de inativação). A
violaxantina é convertida em zeaxantina, com papel fotoprotetor direto, agindo
como proteção antioxidante. Já a luteína é um carotenoide importante para
a proteção ocular tendo papel na prevenção da degeneração que ocorre com o
avançar da idade.
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