Saiba um pouco sobre os óleos de linhaça, girassol, milho e canola

É bom saber um pouco sobre os diversos óleos que existem, opção é o que não falta, não é? Pois citei os mais comuns aqui, é importante saber o ponto máximo de temperatura que cada óleo pode atingir, por exemplo o de linhaça, não aqueça, use-o frio. E para cozinhar, pode-se usar o de girassol, milho ou canola, dê uma lida abaixo, sempre é bom estar informado não é mesmo ?

Até a próxima, espero que antes de 2012. 

Camila

ÓLEOS

Linhaça

Benefícios: rico em substâncias chamadas lignanas, dá uma força ao coração,  além de atuar sobre o metabolismo do estrogênio e da progesterona, prevenindo câncer de mama. O óleo fortalece o sistema imunológico e nervoso.  É uma boa opção para vegetarianos como fonte de ômega 3.

Como consumir: de preferência, frio. Uma boa ideia é associá-lo a outros óleos, como o de macadâmia, para completar a lista de ômegas benéficos: 3, 6, 7 e 9. 

Com que pratos combina: em molhos para salada, misturado com iogurte, no tempero de cottage e ricota.

Milho

Benefícios: rico em ômega 3 e 6, que aumentam a fluidez sanguínea e reduzem o colesterol. Contém vitamina E, antioxidante, e vitamina A, que protege contra problemas de visão.

Como consumir: pode ser aquecido, desde que não se ultrapassem os 180 °C.

Com que pratos combina: bolos, doces e tortas.

Canola
Benefícios: fonte de EPA e DHA, substâncias antioxidantes essenciais ao organismo e consideradas fortalecedoras do sistema imunológico. Contém ômega 3, aliado do coração. 

Como consumir: pode ser aquecido, desde que não se ultrapassem os 180 °C. 

Com que pratos combina:  saladas de folhas ou legumes, carne moída e legumes refogados. No prepraro de diversos pratos refogados.

Girassol
Benefícios: é rico nas vitaminas E, inimiga dos radicais livres, e K, que melhora a coagulação e mantém a saúde dos ossos. Dá um up no humor graças ao aminoácido triptofano, aquele mesmo que faz o chocolate amargo tornar a vida mais doce.

Como consumir: por ser resistente ao calor, pode ser usado durante o cozimento sem perder suas propriedades ou alterar o sabor. Aqueça até 200 °C.

Com que pratos combina:  legumes e carne refogados e ensopado de peixe

Peixes, escolhendo, preparando, degustando...

Saber preparar peixe tem seus detalhes, mas mas importante que isso é saber escolher um peixe de boa qualidade, fresco, e ainda confiar no produto que estás levando. Particularmente, há anos atrás enquanto fazia uma aula de gastronomia sobre peixe, o chef Aires já dizia que o segredo é ser amigo do peixeiro! Achei um tanto quanto curioso, mas com todo fundo de verdade, já que muitos gaúchos também ficam amigos do açougueiro na hora de comprar a carne para o churrasco de domingo porque não ficar amigo do peixeiro? Para aqueles que moram no litoral isso fica mais viável e agora para quem está na capital, tem todo veraneio para poder ficar amigo daquele que vende peixe, ou como outros tantos, fica no peixe congelado, que bem não tem o mesmo deleite de um peixe fresco, mas ainda assim está valendo, bons fornecedores congelam o peixe logo e assim temos acesso a bons peixes. Bem, também estou aqui para falar da escolha de peixes, certo? Pois comece olhando para os olhos do peixe, tem de estar brilhantes, sem pontinhos brancos, depois confira as guelrras, tem de estar vermelhas, após dê uma passada de olho nas escamas, elas devem estar brilhando e devem estar firmes. Entre outras dicas, se você ficou interessado e quer saber um pouco mais indico a reportagem da revista vida simples deste mês, veja no link:  http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/reportagem/be-a-ba-da-cozinha/como-escolher-preparar-peixes-646679.shtml?origem=vidasimples 

Peixinho, que coisa boa, minha melhor combinação é com  alho, gengibre e curry, cozido na panela, servido com arroz 7 grãos, uma beleza. Cheio de iodo, bom para o metabolismo da tireóide, proteína, para construir músculos, zinco para reforçar a imunidade.  

Para quem em breve vai para a praia, nem que seja para passar o fim de semana, aproveite a brisa do mar e um pouco do peixe que vem de lá.

Ovo e colina, e ovo em si com suas polêmicas.

 A colina é uma substância presente na gema do ovo, importante para o desenvolvimento das funções cerebrais e para a transmissão dos impulsos nervosos.

Pesquisas indicam efeitos positivos sobre a evolução de doenças neurodegenerativas, tais como o Mal de Alzheimer e o Mal de  Parkinson.

Se você comer um ovo você estará ingerindo cerca de 130mg de colina, o que representa 1/4 da necessidade diária de uma pessoa.

Adultos saudáveis, podem e devem ingerir ovos com freqüência! A começar pela colina, fora todos outros nutrientes que fornece, entre eles a vitamina  A, D, E, B1, B2, fosfato, B12. Também contem zinco, selênio, magnésio, ferro, cálcio, fósforo.

É ainda rico em luteína e zeaxantina, que são substâncias importantes na proteção à visão – prevenindo a degeneração macular, a maior causa de cegueira em idade avançada.

Um ovo oferece 6g de proteínas, em 70 kcal.

E aí você poderia me perguntar...vem cá e o colesterol?

Bem essa é uma história bem comprida mas para lhe encurtar já digo que ao cabo de muitos anos, após muitas, polêmicas, pesquisas e discussões, pode-se chegar a conclusão que em adultos saudáveis, o consumo de um ou mais ovos por dia não aumenta o risco de doenças cardiovasculares.

Aumenta se você frita ele, ou se ele vem junto da batata frita, ( =alaminuta cuide-se) ai sim e que o bicho pega, caso contrario, vá tranquilo!

Gergelim, tudo de bom!

Eu agora ando fã do gergelim, coloco-o em tudo, pode-se usar a semente do café da manhã ao jantar, com legumes, no cereal com iogurte, em tortas salgadas, com saladas de folhas verdes ou de grãos, molhos orientais e massas.

Nem parece, mas essa sementinha pequenina é riquíssima em cálcio, e um cálcio biodisponivel, ou seja bem aproveitável pelo nosso organismo.

Sempre recomendo aos meus pacientes essa sementinha incrível.

O óleo de gergelim também é uma ótima forma de consumi-lo , ele também é conhecido como óleo de sésamo e pode ser feito com sementinhas de cor diferente (branca, amarela, vermelha ou preta).

 Ele fornece uma grande quantidade de ômega 6 e ômega 9, protetores do coração, além de serem ótimas fontes de vitamina E. O óleo deve ser consumido frio. Também 1 colher de sopa em jejum é terapêutico, para melhorar o funcionamento do intestino.

Abra seu horizonte, vá de gergelim!

Fim de ano, tenha um café da manha turbinado

Café da manha turbinado

Em outro texto falei da importância do café da manha para a saúde. Já  è tempo de fim-de-ano, muitos estão na corrida, fazendo mil coisas, para não descuidar da saúde, proponho aqui um batida para se tomar ao acordar, para aqueles que não podem ou não querem dispender muito tempo na primeira refeição o dia, mas não abrem mao de um café da manha saúde!

Batida aveia: ( serve 1 a 2 pessoas)

Ingredientes:

1 banana

1 fatia de mamão formosa

1/2 maçã

1/2 copo de suco de laranja

1 colher de aveia em flocos

1 e 1/2 copo de leite ou leite de soja ou iogurte

3 cubos de gelo

Exercícios e enjôos, você já teve?

Você já teve enjôos depois de um treino muito forte? Sentiu que exagerou na intensidade e teve que reduzir o ritmo, quase passando mal? Pois bem, esses sintomas passíveis de ocorrer, são efeitos que podem ser prevenidos com algumas medidas simples.

Existem diversos mecanismos que explicam os efeitos do exercício sobre o trato gastrointestinal, tais como, a diminuição do fluxo sanguíneo intestinal, o estresse mecânico, a desidratação, a mudança no tempo de trânsito intestinal, a modulação do eixo neuro-imuno-endócrino, a dieta, uso de medicações.

O exercício predominantemente aeróbio e de longa duração (por ex: maratonistas, triatletas e ciclistas) pode provocar sintomas gastrintestinais, como náuseas, desconforto retroesternal (azia), cólica abdominal, perda de apetite, aceleração dos movimentos intestinais e diarréia.

Nos indivíduos pouco treinados ou atletas que retornam ao treinamento após um período de inatividade, ocorre maior incidência desses sintomas, mesmo sendo de curta duração.

Em uma boa parte dos casos é a dieta pré-treino responsável pelo desconforto gástrico. Alguns estudos apontam que certos alimentos podem aumentar a chance do aparecimento de sintomas gastrointestinais, como por exemplo, a ingestão de altas quantidades de suco de laranja, comidas gordurosas, proteínas em excesso pré-treino, bebidas hipertônicas de carboidratos, alimentos ricos em fibras e grandes refeições antes do exercício.

Algumas medidas podem reduzir a ocorrência dos sintomas
gastrointestinais durante o exercício:

1. Aumente gradativamente a intensidade do treinamento, não exagere, vá com calma!
2. Inicie atividade física com hidratação adequada; tome líquidos 2 horas e até meia hora antes de se exercitar.
3. Evite o consumo excessivo de fibras antes dos treinos; coma granola em pequena quantidade, 2 col. é suficiente para a maioria das pessoas.
4. Ingira gorduras e proteínas com moderação antes de exercitar-se; o seu sanduíche pode ser com um queijo branco, e escolha algo leve para passar no pão.

5. Bebida isotônica deve ser usada somente após os treinos e somente está indicado para algumas pessoas dependendo da intensidade e duração do exercício.

6. Coma algo leve, de fácil digestão, deixe seu organismo na boa para a atividade física.

(Bibliografia consultada: Revista Brasileira de Medicina do Esporte)

Gestação e iodo, e um pouco de iodo para todos

Gestação e iodo

A gestação é um período importante na mulher onde todos nutrientes devem ser fornecidos para o embrião crescer e desenvolver, depois de todo esforço para se ter uma dieta saudável, a mulher se sente recompensada em ver seu bebê forte para mamar.

Durante a gestação é preciso aumentar a ingestão calórica da mulher, especialmente no segundo e terceiro trimestres, onde deve ocorrer também aumento da ingestão protéica. Mas quero falar um pouco das vitaminas e minerais. Nesse período onde a nutrição materna influencia toda nutrição e desenvolvimento do bebê, existem alguns minerais que têm especial importância. Há um aumento de necessidade maternas de vitamina A, vitamina C, vitaminas do complexo B, ferro, zinco, iodo e selênio.

Destes o iodo merece especial atenção, ele influencia diretamente os hormônios da tireóide, que no desenvolvimento do bebe, é necessário para a mielinização do sistema nervoso. Ele é importante da 15º semana de gestação até os 3 de idade, onde influencia diretamente o crescimento e desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso central. Ainda existem lugares no Brasil com deficiência de iodo, sendo uma das causas de retardo psicomotor em crianças.

Sabe-se que a deficiência de iodo materna pode acarretar conseqüências maléficas e esforços têm sido despendidos no intuito de minimizá-las. Um exemplo disto foi a decisão de várias entidades governamentais de suplementar o sal com iodo, por isso as embalagens de sal que encontramos no mercado estão escritas assim: SAL IODADO. E aqui se encontra a justificativa para alguns pacientes que já me perguntaram: sal faz mal dra? Não, não é o sal que faz mal, mas o EXCESSO é que faz!

Não só as gestantes devem preocupar-se com sua ingestão de iodo, todos merecem dar uma atenção especial a este micronutriente.

Preste atenção nas fontes abaixo. 

Fontes de iodo: peixes ( cavala, salmão,  pescada,  sardinha, bacalhau, robalo), algas, frutos do mar ( moluscos, mexilhão, lagosta, ostras), laticínios, sal e a própria suplementação.

Quanto ingerir: é recomendado ingerir 150µg/dia, para você ter uma idéia uma posta de salmão de 150g fornece 107µg, 100g de sardinha fornece 64µg e 1 ovo 37µg. Os peixes são realmente a melhor fonte, com especial atenção a cavala e o mexilhão que são os que mais fornecem iodo.

Importante: deve-se também ter boa ingestão de selênio, ferro e vitamina A , pois a deficiência destes componentes exacerba a deficiência de iodo.  

 Você sabe o que é clorofila? É uma molécula responsável pelo verde das plantas ( corresponde a hemoglobina para nós), essencial para a vida do reino vegetal, ela é capaz de transformar a luz solar em energia (você se recorda de alguma aula de biologia? pois, se voce pensa que nunca iria usar as aulas de biologia, cá estamos) me interessei especificamente pelos beneficios da clorofila, dado os resultados que traz quando usamos-a na nossa alimentação diária.
Uma forma de incluir na alimentacao é tomar suco verde pela manhã, na hora em que organismo esta pronto para receber nutrientes. Outra forma de obter a clorofila é atraves da clorella. A clorella ( alga vegetal) é a maior fonte de clorofila. Seus efeitos terapeuticos sao diversos, mas um importante é o efeito desintoxicante. SE pensarmos que a vida moderna está expondo o organismo humano a maior quantidade de toxinas, uma forma de amenizar esse efeito é ingerindo clorofila ( entre outras coisas). Suco verde é o que há de bom!!

Aqui vai uma receita básica: coloque no liquidificador: 1/2 pepino japonês ( sem a casca), 1 folha de couve, 1 limão sem as sementes, 1 fatia de abacaxi, 2 cubos de gelo, está pronto teu desintoxicante. 


Em homenagem a todos ávidos por saúde, no verão que está por vir!

Vídeo: uma interpretação linda de Someone Like You

Vídeo: uma interpretação linda de Someone Like You

Um pouco de música dos meus queridos amigos, noivoscantores, que me emocionam muito e esta minha querida amigapaciente que me enche de orgulho, me contou que depois que fomos juntas ao mercado, suas idas as compras mudaram completamente. Agora está olhando os rótulos para ver se a escolha é saudável, mudanças pra toda vida. Assim como a arte, que nos muda, transforma, hoje meu dia já mudou, por eles terem transformado meu estado de espírito.

As frutas e a sua época

A safra, o segredo é a safra, procure as frutas que estão a disposição na prateleira e que sejam a sua época, essa é uma estratégia para ingerirmos menos agrotóxicos pois o seu uso é reduzido na época em que a fruta ¨naturalmente amadurece¨ e a natureza está propiciando o melhor para sua época.

É como aquele gostinho de melancia entrando o verão, e uva em pleno calor. É o moranguinho da primavera e a berga no sol do inverno. A natureza é inteligente e nós devemos aprender com ela seguir os avisos que ela nos dá.

As frutas da época têm mais vitaminas e minerais, são mais gostosas, têm mais suco. Comer as frutas da época é como se todos tivéssemos cada um seu quintal cheio de pomares, quem tem sabe a época de cada fruta. Como nem todos têm esse privilégio, vamos seguindo as dicas e procurando as fruteiras do bairro.

Estamos entrando o mês de novembro, e neste mês as frutas da época são: pêssego, nectarina, melão, melancia, maracujá, manga, acerola, framboesa, e bananas prata e nanica.

Bom proveito.

Uma breve reflexão sobre cálcio nos alimentos

Cálcio não está só nos laticínios

Gente é o seguinte, cálcio tem um mito de que só está presente em lacticineos, leite, queijo, etc...

Mas prestem atenção na tabela abaixo e vejam o teor de cálcio de alguns alimentos, vejam como os vegetais podem conter cálcio.

Como o capítulo cálcio é uma longa história, outro dia, prometo, estarei falando sobre a biodisponibilidade do cálcio. Pois nem tudo que ingerimos, absorvemos, alguns alimentos têm mais cálcio biodisponivel que outros, mas para não ficar em termos tão técnicos, a tabela dá uma boa idéia do quanto cálcio está presente em alimentos que não os lacticínios.
Só de ter esta informação na mão já faz você ter escolhas melhores na mesa.

Veja a tabela:

Alimento	Quantidade	Teor de cálcio (mg)
Leite de soja fortificado	200 mL (1 copo)	240
Couve	1 xícara cozida ou 2 cruas	145
Agrião	1 xícara cozida ou 2 cruas	133
Escarola	1 xícara cozida ou 2 cruas	100
Mostarda	1 xícara cozida ou 2 cruas	103
Rúcula	2 xícaras cruas	160
Brócolis	100 gramas	85
Tofu	100 gramas	100 a 350
Leite de vaca semi-desnatado	200 mL (1 copo)	234
Iogurte    1 copo	200 gramas	286
Ricota	100 gramas	207
Mussarela	100 gramas	505

Bem aproveitem as informações positivamente. E nos vemos em breve, certo? Até!!

Damasco, energia e bem estar.

Esta frutinha, que quase só encontramos seca, existe na sua forma fresca. Mas como o damasco fresco geralmente vem importado, é mais fácil vir até o Brasil na versão seca. E está tudo bem, eu particularmente adoro a versão seca, é versátil e muito gostosa. E quem acha que após comer damasco sente uma sensação de bem estar, não está enganado, é a presença de um aminoácido, chamado triptofano, que é precursor de da serotonina, um dos responsáveis pela sensação de bem estar e prazer. Também contribui para a melhora da autoestima, bom humor, e para ter um sono melhor. Além de, se necessário, nosso organismo pode converter o triptofano em niacina, uma vitamina B, importante em diversos processos, entre eles o de dar energia.

Entre outros nutrientes que possui, estão a vitamina A, C, compostos carotenoides, fibras e potássio.

Hoje com a vida corrida, a minha dica é:  leve uns damascos na bolsa, na pasta ou deixe no armário do escritório, é um lanche saudável e ideal para dar energia durante o trabalho ou antes de se exercitar. Sem falar na praticidade. Não vale só comer nas festas de fim-de-ano. Vale o ano inteiro. 

Steve Jobs, obrigada!

Não poderia faltar uma singela homenagem ao brilhante Steve Jobs que com sua inteligência mudou a forma de vermos, sentirmos e usufruirmos a tecnologia. 

El genio! 

Só tenho a agradecer e este que também pode transmitir a sua inteligência sob outras formas, como a forma de ver o mundo e como encarar as adversidades da vida. 

Quem ainda não viu, não deixe de conferir o seu discurso em Stanford. É Imperdível.

https://www.youtube.com/watch?v=aDLj9s_GF3A

Steve Jobs, obrigada!

BETERRABA ASSADA DO JAMIE OLIVER

Eu sou admiradora do Jamie, por isso, sempre pego suas dicas e receitas, esta receita é do seu segundo livro. Adaptei trocando o alho por cebola, pois no dia em que tirei as fotos só tinha cebola roxa na minha geladeira, e ficou muito bom, a cebola bem docinha! Mas com alho fica ótimo também ( obs: na receita vão 10 dentes de alho)

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

500g beterrabas médias cruas, bem limpas, cortadas em pedaços
1 cebola roxa picada;
1 punhado de manjerona fresca ou orégano doce
10 colheres de sopa de vinagre balsâmico de boa qualidade
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
sal marinho e pimenta preta acabada de moer



MODO DE FAZER ( fácil fácil)
Pré-aqueça o forno a 200º C. Corte as beterrabas em pedaços médios do mesmo tamanho ou só ao meio se forem pequenas. Corte cerca de 1m e ½ de papel alumínio.  

Coloque o papel alumínio numa forma de ir ao forno, coloque as beterrabas, a cebola picada, a manjerona, o vinagre balsâmico e o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta.







Dobre as laterais do papel e feche, vedando bem. Leve ao forno quente durante 60 minutos ou até que fiquem tenras.

Na hora de servir leve o envelope para a mesa, abrindo-o para alegria de todos, o aroma vai impressionar!

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