QUINOA REAL cereal com alto valor nutricional

QUINOA REAL

O Cereal do século XXI

·      Proteína vegetal com alto valor nutricional em comparação a outras de sua espécie.

·      Possui todos os aminoácidos essenciais que o organismo necessita.

·      Seus valores protéicos são equiparados à proteína animal, como a da carne e a do leite, portanto uma otima opção para veganos. 

·      Fonte de vitamina, sais minerais, Cálcio, Ferro, Ômega 3 e 6.

·      Rica em fibras integrais, de baixo índice glicêmico.

Origem: Salar de Uyuni

·      “GRAND MADRE” ou “GRANO ORO” como era chamada pelos Incas, a quinoa real é cultivada em condições climáticas e geográficas totalmente específicas, dando a seu grão esse título de nobreza. No Salar de Uyuni, Bolívia, um deserto de 12.500km² e a 3.600m de altura, em temperaturas de até 30ºC no inverno, os ventos gelados carregados de sal trazem até você grãos de sabor suave e textura macia: a Quinoa Real

Comparativo Nutricional:

QUINOA REAL COMPARATIVO NUTRICIONAL (100G DO PRODUTO)
Componente	ferro (mg)	proteínas (mg)
Quinoa real	11	14
Milho	0	10,5
Trigo	3,3	11,5
Aveia	5,3	8
Centeio	5,8	10,5
Cevada	3,7	9,5

Sobre a Quinoa

·      NASA: “A Quinoa apresenta as qualidades alimentares desejáveis para a aplicação no Sistema de Suporte a Vida Ecologicamente Controlada (CELSS em inglês) devido a sua composição rica em proteínas e aminoácidos essenciais.” Art. Técnico da NASA 3422. 30/07/93 – Centro de Pesquisa Ames.

·      ONU/FAO: Food & Agricultur Organization – “O valor nutricional da planta é considerável. O conteúdo e a qualidade de suas proteínas são notáveis devido a sua composição de aminoácidos”. http://www.fao.org/docrep/10646e/T0646E0F.htm

·      OMS – Organização Mundial da Saúde (Word Health Organization): Considera a quinoa como Grão Mãe e o mais completo alimento para consumo humano existente no reino vegetal.

Benefícios

·      Indicada para atletas/esportistas, pois fornece excelente reserva energética na prática de exercícios físicos.

·  Rica em fibras integrais, regula as funções intestinais favorecendo todo o processo digestivo.

·     Boa fonte de cereal, rico em proteínas,  para vegetarianos

·   Fonte de aminoácidos essenciais (formadores de proteínas) que contribuem para a formação e desenvolvimento da capacidade intelectual.

Formas de Consumo

·      Grãos: Nas aplicações do arroz e do trigo, em pratos quentes, frios, doces ou salgados.

·      Flocos: Bastante utilizado nas saladas, iogurtes, vitaminas, cereais matinais,  e em saborosas receitas doces ou salgadas.

·      Farinha: Substitui a farinha de trigo na fabricação de pães, tortas, bolos, panquecas, etc.

Bibliografia: ANDEAN VALLEY. Quinoa Real 100% orgânico. In: Mundo da Quinoa. São Paulo. s.d. Folder.

São Paulo: Lasanha de berinjela no Eataly

Estive em São Paulo para um congresso recentemente, o Ganepão, e em meio a palestras e estudos, passear em São Paulo, foi parte do meu roteiro. E dentro do roteiro, conhecer o Eataly foi uma surpresa mais que agradável. A comida italiana não tem tanta fama de light não, mas dentro de todas opções que existiam, e na companhia de colegas nutricionistas, escolhemos a parte dos vegetais para apreciar.

Todas pedidos saladas, um mais saborosa que a outra, e eu pedi uma lasanha de berinjela, muito saborosa. Cheia de queijo, sim, mas sem massa ( parece massa na foto, mas não é...eles fizeram camadas com farinha de milho), eram camadas de berinjela com molho vermelho e queijo. Essa lasanha de berinjela, estava de comer sorrindo. 

Uma foto de um prato maravilhoso com berinjela apreciado no Eataly em São Paulo, cheio de queijo, não muito light, mas um exemplo de quanto um vegetal pode ser maravilhosamente saboroso. 

Salada de folhas verdes, com erva doce, parmesão e baslsamico

Deu vontade? 
Comece aprendendo a preparar berinjela: 

O processo é simples. Lave a berinjela e corte as pontas. A maioria das beringelas podem ser comidas com a pele. Para que a berinjela fique com menos amargo, polvilhe com sal e após o corte em pedaços e deixe descansar por 30 minutos. com isto vai sair um pouco da água e torná-lo menos propenso a absorver uma grande quantidade de óleo durante o cozimento. Lavar a berinjela depois de remover a maior parte do sal . Berinjela pode ser cozida, assada, cozida no vapor, ou salteada. 

Meu recheio predileto, é picar cebola, tomatinho, ervas finas e orégano e ao final azeite de oliva. Opcional: Queijo ralado ao final e está pronto. 

Fui procurar uma receita de berinjela e achei esta: ( Do Jamie...;-))

http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/aubergine-parmigiana-melanzane-alla-parmigiana/#sbsdD2rvsVOHt7sl.97

Reportagem publicada

22/06/2015

A luteína e a zeaxantina são dois carotenoides concentrados no cristalino e na retina dos olhos,

 que os protegem contra danos provocados pelos radicais livres e pela radiação UV. Muitos estudos,

 inclusive, confirmam a importância dessas substâncias para a prevenção da 

Degeneração macular relacionada à idade (DMRI).

“A luteína tem uma função de filtrar a luz como um todo, mas também filtra a luz azul, 

que nos últimos tem sido apontada por pesquisas como a mais nociva para o olho, 

principalmente para as células da retina”, explica o médico oftalmologista Vinícius Paganini Nascimento,

 especialista em glaucoma e retina.

Os alimentos ricos em compostos carotenoides, ou suplementos com essas substâncias, são capazes

 de contribuir para prevenção dos danos na mácula, segundo a médica nutróloga Camila Perlin Ramos:

 “As pesquisas sugerem que doses entre 6 mg e 10 mg de luteína por dia são eficazes na redução do

 risco de DMRI e também da catarata”.

A luteína é encontrada em alguns alimentos como brócolis, espinafre, couve, milho, abacate,

 laranja, kiwi, uvas, suco de laranja, abobrinha e abóbora. “Para se ter uma ideia, 

há 33 mg de luteína em 1 xícara de couve cozida, 15 mg em 1 xícara de espinafre cozido 

e 3 mg em 1 xícara de brócolis”, lista Camila.

A nutróloga recomenda a ingestão de duas porções dos vegetais ricos nesses nutrientes, ao dia. 

“A suplementação de luteína pode ser indicada se essas quantidades não são atingidas por 

meio da alimentação. Por isso, é necessário consultar um profissional médico para orientar 

sobre essa suplementação, como um nutrólogo”, finaliza. 

O gengibre tem varias propriedades benéficas para a saúde, como  seu efeito inflamatório e na imunidade na recuperação de gripes e resfriados, além disso ajudar a dar uma empurradinha no metabolismo! 

Confira a receita abaixo: 
http://gnt.globo.com/receitas/receitas/sopa-de-cenoura-com-gengibre-receita-da-bela-gil.htm

Ingredientes

• 5 cenouras picadas grosseiramente

• 2cm de gengibre picado

• ¼ de cebola picada

• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim cru (ou azeite ou óleo de girassol)

• ½ colher (chá) de sal marinho

• 4 xícaras de água

Modo de preparo

1. Refogue a cebola com o óleo de gergelim.

1. Adicione o gengibre, as cenouras e a água.

1. Adicione o sal e deixe cozinhar por 20 minutos com a panela tampada.

1. Bata no liquidificador com a água do cozimento até ficar bem cremosa.

Voltar a panela para finalizar o creme e está pronto. 

Nhoque vegano | Cozinha Namu #05

Ginseng e o que tem de bom

GINSENG

O Panax ginseng, popularmente conhecida como ginseng, é uma planta originária da

Coréia, e tem seu uso considerado importante para manutenção das condições físicas e

intelectuais, especialmente em pessoas de idade média a avançada. É um dos

fitoterápicos mais utilizados em todo o mundo, tem em sua composição saponinas,

vitaminas, minerais e outros nutrientes. Estas substâncias atuam em conjunto para

aumentar a atividade cerebral e estimular a defesa corpórea, aumentam o vigor físico e

mental, além de melhorar o desempenho no trabalho e no estudo, sendo também indicado para casos de fadiga.

Já o Panax quinquefolius, conhecido como ginseng americano, é calmante e serve para

controlar o estresse, auxiliar o sono e tratar a depressão.

Benefícios do Ginseng

• Tem efeito calmante;

• Previne a gripe, principalmente em idosos;

• É estimulante sexual;

• Diminui o estresse e o cansaço;

• Promove o bem-estar;

• Melhora a memória;

ESTUDOS:

Muitas preparações à base de ginseng disponíveis comercialmente apresentam outros constituintes químicos na formulação, impedindo uma avaliação precisa da eficácia e da segurança desta planta presente nesses medicamentos. Os ensaios clínicos randomizados, duplos-cegos e controlados mostraram que o extrato seco de Panax ginseng G115 pode ser uma alternativa terapêutica na melhora da performance física, psicomotora e cognitiva, e também como imunomodulador (Vogler et al., 1999; Bucci, 2000; Coleman et al., 2003). Os seus constituintes químicos considerados ativos são as saponinas triterpênicas tetracíclicas e pentacíclicas (Liu & Xiao, 1992).

A utilização de plantas medicinais e medicamentos fitoterápicos tem aumentado nos últimos anos, principalmente, pelos portadores de doenças crônicas. Como as plantas medicinais e os medicamentos fitoterápicos são caracterizados por uma mistura complexa de componentes químicos e podem apresentar diversos mecanismos de ação, não há dúvidas de que, quando administrados concomitantemente, podem interagir com diversos fármacos, alterando os seus perfis de eficácia e segurança.

Bibliografia: 

ALEXANDRE, Rodrigo F.; BAGATINI, Fabíola; SIMOES, Cláudia M. O.. Interações entre fármacos e medicamentos fitoterápicos à base de ginkgo ou ginseng. Rev. bras. farmacogn.,  João Pessoa ,  v. 18, n. 1, Mar.  2008 

ATENÇÃO: O uso do ginseng é contra-indicado para indivíduos com infecções renais e para mulheres grávidas, ou que estejam amamentando. Quando consumido em excesso, o ginseng pode

gerar os seguintes efeitos colaterais: diarreia, insônia e o aumento da pressão arterial.