Legumes no vapor-como fazer

Aqui estão algumas diretrizes básicas para cozinhar vegetais no vapor:

1. Lave os legumes completamente. Corte no tamanho desejado.
2. Ponha 1 cm de água no fundo de uma panela com uma tampa justa. Leve para ferver, então acrescente os legumes. Cubra firmemente ou ponha os legumes em uma cesta de cozimento a vapor e ponha a cesta em uma panela com 2,5cm de água (ou o suficiente para impedir que a água da fervura transborde). Cubra firmemente e leve para ferver.
3. Cozinhe em fogo médio até ficar tenro e crocante, aproximadamente de 3 a 10 minutos.
4. Escorra os legumes e reserve o líquido do cozimento para sopas, molhos,  saladas, tortas, acompanhamentos, etc. 
5. O cozimento excessivo faz reduzir moderadas quantidades de vitaminas e minerais. Portanto aproveitamos melhor os nutrientes quanto menor o cozimento, e o vapor é um ótimo método para isso. 

Mix de vegetais na chapa- churrasco vegetariano

Uma variação do churrasco vegetariano 

Esta maneira simples de fazer vegetais, agrada a todos, independente da opção pessoal de comer ou não carne. O fato é que esta é uma boa maneira de amenizar costumes tão enraizados na cultura gaúcha, de se comer churrasco, não pelo fato de comer carne, mas mais ainda pela quantidade ingerida em uma refeição, que na maioria passa do recomendável. Aí é que entram os vegetais ( assados ou na chapa,como na receita). O churrasco de vegetais abaixo, foi feito por um amigo, e ao final já nem queríamos carne, os vegetais foram as estrelas da noite. 

Sugestão de churrasco vegetariano

Ingredientes: 

1 cebola média em rodelas

2 tomates em rodelas

1/2 berinjela grande em rodelas

1/2 abobrinha grande em rodelas

1 ramo de brócolis

1 colher (sopa) de azeite de oliva 
Sal e pimenta preferencialmente moída na hora

Modo de preparo: Na churrasqueira disponha uma grelha ou uma chapa, para ir colocando os vegetais ou tubérculos, cada um tem um ponto de cozimento, antes, tempere-os com sal, ervas ou condimentos a gosto. Coloque o azeite e grelhe os legumes ou tubérculos em partes, um legume de cada vez.  Na foto ao lado, tem batata doce, cenoura e beterraba. E acima tomates e pimentão. Também vale colocar batata ou mandioquinha, pode enrolar em papel aluminio para facilitar o cozimento. 

Como temperar sua dieta

Ervas, temperos e condimentos...saber usá-las é uma vantagem e tanto quando pensamos em cozinhar, especialmente quando falamos em alimentação saudável. O importante é manter o sabor original dos alimentos e que as ervas dem aquele algo a mais. Só se aprende usar ervas, usando! Portanto vá para cozinha e experimente nos seus pratos e tenha abertura para novos sabores. Use aproximadamente 1/4 de colher de chá de ervas secas (ou 3/4 de colher de chá quando frescas) para um prato que serve quatro pessoas. Vá com calma no início. É melhor usar pouco condimento e ir aumentando a quantidade aos poucos. Para aumentar o sabor das ervas, esmigalhe-as entre seus dedos e aqueça-as em óleo.

Aqui estão algumas combinações harmoniosas:

Manjericão		molhos de tomates, peixe e saladas
Canela		frutas cozidas, abóbora quente, e produtos assados
Cravo-da-índia		sidra ou chá quente, frutas cozidas, tomates, abóbora quente
Gengibre		frutas cozidas, curry, frango, refogados
Manjerona		peixe, carne, aves, recheios
Noz-moscada		sobremesas de maçã, pudins, abóbora quente
Orégano		molhos de tomates, peixe e saladas
Salsa		sopas, saladas, legumes, guarnição para qualquer prato
Sementes de papoula		queijo cottage, talharins, requeijão e pães assados
Alecrim		peixe, carne, aves, recheios e legumes
Sálvia		sopas, guisados, recheios
Tomilho		molhos de tomates, guisados, saladas, legumes

Estes enriquecedores de sabor adicionais também são bons de ter:

Óleo de gergelim		frango, peixe, legumes e sopas
Mostarda Dijon		galinha, peixes
Tomate desidratado		macarrão, molhos de tomate
Salsa		peixe, galinha, queijo, feijões
Tabasco		refogados, sopas, legumes, macarrão
Vinagre balsâmico		saladas, legumes
Pimenta malagueta		ovos, tomate, queijo
Óleo de pimenta malagueta forte		refogados, sopas, legumes, macarrão

Bibliografia consultada: CLARK, Nancy. Guia de Nutrição Desportiva: Alimentação para uma vida saudável. 2ª Edição. Porto Alegre: Artmed,1998. p.237.

Agrião frito com amêndoas e gengibre - receita

Ingredientes:

04 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas

01 colher (sopa) de óleo

450g de agrião picado

5 cm de gengibre picado

04 colheres de missô

04 colheres (sopa) de vinagre de arroz

Modo de preparo:

Aqueça uma wok ou frigideira, toste as amêndoas e reserve. Coloque o azeite na panela e refogue o agrião e o gengibre por 3 min. Junte o missô, o arroz, o vinagre e as amêndoas, mexendo bem, e sirva. 

Agrião,ardido! Mas é bom

Esse tal agrião, arde não é? Mas é bom, muitos vezes brinco, que só pode ser bom para saúde uma coisinha tão ardida como esta! Mas vamos aos fatos: o agrião é ótimo para a imunidade e tem atividade anticâncer por ser rico em glicosinolatos, fitoquímicos que aumentam a atividade de enzimas inibidoras do câncer. Também contém vitaminas antioxidantes essenciais para o funcionamento do sistema imunológico, entre elas a vitamina B6, que estimula a ação dos fagócitos – as células dos glóbulos brancos responsáveis pela desintoxicação. Por isso as vezes vale a pena pegar um pouco de agrião e colocar no suco verde. Entre seus nutrientes estão: Vitaminas B6, C, E, K, betacaroteno (e outros carotenóides), cálcio, manganês, ferro, zinco, glicosinolatos, fibras. Quem nunca experimentou de uma tregua para esse verde ardido, ponha um pouco de agrião na sua vida!  HAIGH, Charlotte. 100 receitas de saúde - Alimentos para a Imunidade. 2ª ed. SP

Cúrcuma, potente antiinflamatório.

Cúrcuma ou em inglês= turmeric powder

Você conhece esse tempero ? 

Você pode encontrá-lo sob forma de raiz ( como gengibre), ou em pó ( mais comum). É de um amarelo lindo e deixa os alimentos saborosos e dá uma cor para vegetais e um arroz ou risoto. Adoro usar ele na cozinha, ainda mais sabendo de suas propriedades benéficas. Ele é na verdade uma especiaria muito apreciada na Índia e é um dos ingredientes do curry, tanto apreciado pelos indianos. E na verdade, também por nós brasileiros que há mito tempo usamos nos nossos pratos. 

Muitas especiarias trariam resultados excelentes se não fossem consumidas em quantidades tão pequenas. Mas cúrcuma é um anti-inflamatório tão potente que o pouco que se usa no curry basta para diminuir o risco de doenças. Estudos indicam que ela pode proteger contra inflamações intestinais, e diversos tipos de câncer, alivia a dor e a rigidez da artrite e melhora a função hepática. A cúrcuma também combate os efeitos carcinogênicos de alguns aditivos presentes nos alimentos processados.

Em diversas bibliografias tenho encontrado a cúrcuma como um ingrediente fundamental na prevenção do câncer. 

Esses dias encontrei uma raiz em uma loja de orgânicos aqui em Gramado, vocês tinham que ver minha alegria de encontrar cúrcuma em raiz! 

Nutrientes: Vitamina B6, ferro, manganês, potássio.