Aqui estão algumas diretrizes básicas para cozinhar vegetais no vapor:
- Lave os legumes completamente. Corte no
tamanho desejado.
- Ponha 1 cm de água no fundo de uma panela com uma tampa justa. Leve
para ferver, então acrescente os legumes. Cubra firmemente ou ponha os
legumes em uma cesta de cozimento a vapor e ponha a cesta em uma panela
com 2,5cm de água (ou o suficiente para impedir que a água da fervura
transborde). Cubra firmemente e leve para ferver.
- Cozinhe em fogo médio até ficar tenro e crocante, aproximadamente
de 3 a 10 minutos.
- Escorra os legumes e reserve o líquido do cozimento para sopas, molhos, saladas, tortas, acompanhamentos, etc.
- O cozimento excessivo faz reduzir moderadas quantidades de vitaminas e minerais. Portanto aproveitamos melhor os nutrientes quanto menor o cozimento, e o vapor é um ótimo método para isso.
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