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Gente, obrigada pelas visitas, comentários e curtidas. Sempre muito bom escrever, me aprimorar e estudar para trazer cada vez mais informações, dicas, receitas e tudo mais!!

Só tenho a agradecer!

Açúcar de coco

O Açúcar de coco é um novo produto que tenho encontrado em lojas especializadas, e diante da curiosidade fui pesquisar um pouco a sobre ele. Experimentei e achei o sabor incrível, e em teoria possui maior quantidade de nutrientes, como fibras, proteínas e até cálcio.

Uma vantagem desse açúcar seria que ele teria um índice glicêmico menor, quando comparado ao açúcar comum, onde o de coco seria 35 e o açúcar comum comum 60. (1) Foram pesquisas iniciais, acredito que ainda se tem muito o que pesquisar. Açúcar em excesso causa diversos males a saúde, como a síndrome metabólica, obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. E o açúcar de coco, é no final, de qualquer forma, açúcar, portanto, cuidado. Como todo produto "açúcar" eu recomendo moderação, não seria algo "liberado" ou para consumo diário.

Atenção, o conteúdo de calorias é o mesmo que o açúcar, mas tem nutrientes interessantes como o cálcio:

Em 6 colheres de chá: 111kcal, 0,52g de gordura, 0,54g de proteína, 26g de carboidrato, 0,6g de fibra, 53mg de calcio, 65mg de sódio, 1 mg de ferro.

1- Estudo realizado pelo “The Philippine Food and Nutrition Research Institute” determinou que o Índice Glicêmico do açúcar de coco é de 35. Para isso, participaram 10 adultos saudáveis com idade entre 30 e 65 anos e IMC de 20 a 25 kg/m². Foram administradas 50g de açúcar de coco e 50g de glicose em ocasiões separadas após uma noite de jejum, amostras de sangue foram coletadas e analisadas e a Área Sob a Curva foi calculada.

Gérmem de trigo, a parte interna da semente

Gérmem De Trigo

O gérmem de trigo é o embrião do grão-de-trigo (uma semente de trigo que não foi aquecida, moída ou polida) e está repleto de nutrientes. Duas colheres de sopa, com apenas 52 calorias, tem 4 gramas de proteína, 2 gramas de fibra, 41 microgramas de folato, um terço da RDA (dose diária recomendada) de vitamina E, bem como níveis elevados de tiamina, manganês, selênio, vitamina B6 e potássio, além de níveis razoáveis de ferro e zinco. 

O gérmem de trigo contém fitoesteróis que tem papel importante na redução da absorção do colesterol. 

Polvilhe gérmem de trigo no iogurte ou no cereal frio, ou em flocos de aveia quentes. Adicione à mistura de panqueca ou bolinho, e nos pães de fermentação rápida. Quando se pensa que apenas duas colheres de sopa de germe de trigo podem aumentar significativamente sua nutrição diária. 

Fonte: PRATT, Steven; MATTHEWS, Kathy. Super alimentos – Os incríveis efeitos de uma comida que pode mudar a sua vida. São Paulo: Prestígio Editorial, 2005. P.79

Sementes de Girassol

As sementes de girassol, contém muita vitamina E e magnésio. Considero essa semente  um ótimo snack, fonte de gorduras boas e nutrientes, e é fonte de ácidos graxos polinsaturados. 

28 gramas ( aproximadamente 2 col de sopa) contém:

·      95% da RDA para a vitamina E.

·      Acima de 50% da RDA para a tiamina.

·      Perto de 30% da RDA para o selênio.

·      25% da RDA para o magnésio.

·      16% da RDA para o folato.

RDA (Recommended Dietary Allowance) é a recomendação do consumo alimentar de cada nutriente, necessária para suprir as necessidades de quase todo a população saudável (97 a 98 %), compreendida num determinado grupo, gênero, idade e estágio de vida.

PRATT, Steven; MATTHEWS, Kathy. Super alimentos – Os incríveis efeitos de uma comida que pode mudar a sua vida. São Paulo: Prestígio Editorial, 2005. P.179

Video Food Tube Jamie Oliver, Omelete com cogumelos-- Fantastic 4 Omelettes | Jamie Oliver | Folded Omelette

Receita de batida para memória

Essa batida tem o título "para a memória" porque contem um ingredientes incríveis considerados protetores contra os radicais livres. Além do conteúdo de vitaminas Bs, importantes no bom funcionamento cerebral e concentração.

O MIRTILO ( ou blueberry), mais facilmente encontrado hoje em dia, é de uma coloração azul ou roxa, pois contém uma grande quantidade de antocianinas, é o que confere essa coloração e também o antioxidante principal dessa fruta. A UVA possui o resveratrol, com papel no combate ao envelhecimento, além da MAÇÃ, também ingrediente dessa batida, contém flavonóides, agindo como fator antioxidante.

Receita: ( rende para até 4 pessoas)

- 4 maçãs cortadas em pedaços médios
- 25 uvas sem sementes
- 25 mirtilos

Bater na centrifuga e consumir imediatamente.

Reportagem na Webrun

Muffin de grão de bico e limão com farinha integral - Lemon Chickpea Muffins with the World's Premier Culinary College

Arroz integral ou branco: qual a diferença?

Ouço os mais diversos comentários no consultório sobre os diferentes paladares a respeito do arroz branco e o integral. Alguns dias dizem que não há diferença, outros sentem toda diferença, não conseguem aderir ao integral, outros "tanto faz". Então para dar argumentos consistentes sobre uso do arroz integral na alimentação diária resolvi escrever um pouco sobre isso.



Bem, o arroz branco, é assim"soltinho, macio, etc"por que foi "polido", industrialmente, ou seja é retirado a parte externa do arroz, para chegar nesse meio mais macio, mas isso tem um custo, é claro, o custo de perder alguns nutrientes nesse processo de retirada das partes externas.

O arroz integral contem maiores quantidade de nutrientes e minerais, como por exemplo, o magnesio, ferro, zinco, fósforo, manganês. E claro, fibras.



Para você ter uma ideia, 1 xícara de arroz integral cozido, pode fornecer 21% das suas necessidades de magnésio e 107 % das necessidades de manganês. Além do teor proteico, maior em relação ao branco. A quantidade de fibras costuma ser em torno de 2g, quando já cozido, por porção.

Não perca tempo, arroz integral vai incrementar o valor nutricional da sua dieta, e tudo é questão de hábito, lembrando inclusive da mastigação, mastigar é preciso! Estimula uma maior liberação de enzimas que ajudam na digestão, facilita a passagem do alimento pelo trato gastrointestinal e estimula a saciedade, ou seja, aquela sinalização de que você está pleno, chegará mais rápido.

How to Sauté and Roast Mushrooms

How to Work with Avocados

Receita de creme de espinafre sem glúten e sem lactose

Uma dica de creme para tempos mais gelados, como no inverno. Espinafre é riquíssimo em beta-caroteno, ferro, sais minerais, vitaminas do complexo B, vitamina C e vitamina K. Os carotenóides pró-vitamínicos são pigmentos lipossolúveis encontrados em fontes vegetais, e são convertidos em vitamina A . Assim, o beta-caroteno protege o organismo da ação de radicais livres. 

A receita abaixo é realmente muito fácil de fazer, e relativamente rápido, e uma boa opção de creme para comer a noite no jantar. 

CREME DE ESPINAFRE-RECEITA

Ingredientes: 

• 350g de espinafre 
• 2 xícaras (chá) de leite sem lactose ou leite de amêndoas
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto

Cozinhe o espinafre por alguns minutos, bata no liqüidificador com um pouco da água do cozimento e reserve. coloque em uma panela o leite, em fogo baixo, acrescente o amido de milho e mexa bem, acrescente o espinafre cozido. Tempere com, sal, pimenta e noz-moscada e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar. Por ultimo coloque o azeite de oliva e sirva. 

Dicas sobre a batata doce

Confira alguns benefícios da batata-doce









As batatas doces são  ricas em beta-caroteno, um composto que confere o pigmento laranja ou avermelhado, tem propriedades antioxidantes. Consumir betacaroteno protege a pele contra os danos causados pelo sol, sendo considerado um fotoprotetor, pois ameniza os danos a exposição UV. 


As batatas doces são uma boa fonte de carboidratos complexos, antioxidantes e fibras alimentares


As batatas doces são baixos em antinutrientes.


Se você é alguém que está procurando uma boa fonte de carboidratos para alimentar o seu treinamento, batata doces são uma excelente opção.

QUINOA REAL cereal com alto valor nutricional

QUINOA REAL

O Cereal do século XXI

·      Proteína vegetal com alto valor nutricional em comparação a outras de sua espécie.

·      Possui todos os aminoácidos essenciais que o organismo necessita.

·      Seus valores protéicos são equiparados à proteína animal, como a da carne e a do leite, portanto uma otima opção para veganos. 

·      Fonte de vitamina, sais minerais, Cálcio, Ferro, Ômega 3 e 6.

·      Rica em fibras integrais, de baixo índice glicêmico.

Origem: Salar de Uyuni

·      “GRAND MADRE” ou “GRANO ORO” como era chamada pelos Incas, a quinoa real é cultivada em condições climáticas e geográficas totalmente específicas, dando a seu grão esse título de nobreza. No Salar de Uyuni, Bolívia, um deserto de 12.500km² e a 3.600m de altura, em temperaturas de até 30ºC no inverno, os ventos gelados carregados de sal trazem até você grãos de sabor suave e textura macia: a Quinoa Real

Comparativo Nutricional:

QUINOA REAL COMPARATIVO NUTRICIONAL (100G DO PRODUTO)
Componente	ferro (mg)	proteínas (mg)
Quinoa real	11	14
Milho	0	10,5
Trigo	3,3	11,5
Aveia	5,3	8
Centeio	5,8	10,5
Cevada	3,7	9,5

Sobre a Quinoa

·      NASA: “A Quinoa apresenta as qualidades alimentares desejáveis para a aplicação no Sistema de Suporte a Vida Ecologicamente Controlada (CELSS em inglês) devido a sua composição rica em proteínas e aminoácidos essenciais.” Art. Técnico da NASA 3422. 30/07/93 – Centro de Pesquisa Ames.

·      ONU/FAO: Food & Agricultur Organization – “O valor nutricional da planta é considerável. O conteúdo e a qualidade de suas proteínas são notáveis devido a sua composição de aminoácidos”. http://www.fao.org/docrep/10646e/T0646E0F.htm

·      OMS – Organização Mundial da Saúde (Word Health Organization): Considera a quinoa como Grão Mãe e o mais completo alimento para consumo humano existente no reino vegetal.

Benefícios

·      Indicada para atletas/esportistas, pois fornece excelente reserva energética na prática de exercícios físicos.

·  Rica em fibras integrais, regula as funções intestinais favorecendo todo o processo digestivo.

·     Boa fonte de cereal, rico em proteínas,  para vegetarianos

·   Fonte de aminoácidos essenciais (formadores de proteínas) que contribuem para a formação e desenvolvimento da capacidade intelectual.

Formas de Consumo

·      Grãos: Nas aplicações do arroz e do trigo, em pratos quentes, frios, doces ou salgados.

·      Flocos: Bastante utilizado nas saladas, iogurtes, vitaminas, cereais matinais,  e em saborosas receitas doces ou salgadas.

·      Farinha: Substitui a farinha de trigo na fabricação de pães, tortas, bolos, panquecas, etc.

Bibliografia: ANDEAN VALLEY. Quinoa Real 100% orgânico. In: Mundo da Quinoa. São Paulo. s.d. Folder.